Paella – smak Hiszpanii - Superpani.pl

Gdy w zimowe wieczory zatęsknisz na śródziemnomorskim klimatem zapach lata przywróci aromatyczna paella. To druga, po gazpacho, najbardziej znana hiszpańska potrawa

Danie, którego nazwę należy wymawiać „paeja” pochodzi z Walencji. Istnieją liczne jego odmiany, ale podstawowa wersja zawsze składa się z ryżu i warzyw, do których, w zależności od upodobań, dodaje się owoce morza, kurczaka, ryby albo mięso królika. Tak powstaje pealla mięsna, rybna paella marinara, albo mixta, czyli mieszanka owoców morza z mięsem. Nazwa potrawy pochodzi od dużej, płytkiej patelni, czyli paellery, na której tradycyjnie paella jest przygotowywana i smażona na otwartym ogniu.

Choć do przygotowania prawdziwej paelli potrzebny jest specjalny ryż (najlepiej calasparra) można ją również ugotować z włoskiego risotta (np. arborio), a nawet zwykłego ryżu.

Paella z kurczakiem
Składniki:
– 4 pałki z kurczaka
– 200 g ryżu arborio
– 2 cebule
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz kolorowy świeżo mielony
– 4 łyżki oleju z oliwek
– 1 czerwona papryka i 1 żółta
– garść zielonego groszku
– 2 pomidory
– 1/2 l bulionu drobiowego
– łyżeczka kurkumy lub szafranu
– sok z 1/2 cytryny
– 1 limonka pokrojona w ćwiartki

Przygotowanie:

Umytego i osuszonego kurczaka posyp solą i pieprzem. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Paprykę pokrój w paski. Pomidory lekko podziel i odsącz z soku. Obsmażaj pałki z kurczaka na rozgrzanej oliwie. Wyjmij mięso, a na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę, czosnek i papryki, przez około 2 minuty. Na patelnię wsyp ryż, zalej bulionem, dodaj szczyptę kurkumy, pieprzu, skrop sokiem z cytryny i mieszając zagotuj. Patelnię zdejmij z ognia. Na ryż wyłóż papryki, pomidory, groszek i kurczaka. Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni i piecz 30 minut. Po wyjęciu udekoruj ćwiartkami limonki, której sokiem można skropić potrawę.

Paella z owocami morza i kiełbasą
Składniki:
– 300-400 g średnioziarnistego ryżu
– 150 g paprykowanej kiełbasy, najlepiej chorizo
– 200 g groszku z puszki lub mrożonego
– 400 g mrożonej mieszanki owoców morza, rozmrożonej
– 1 l bulionu drobiowego
– 1 cebula, drobno posiekana
– 1 łyżeczka kurkumy (lub 1/4 szafranu)
– 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 2 cytryny, pokrojone w mniejsze kawałki
– sól, pieprz

Przygotowanie:

Oliwę rozgrzej na dużej, wysokiej patelni. Dodaj posiekaną cebulą i smaż, na średnim ogniu, przez 3-4 minuty. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj ryż i smaż przez kolejną minutę. W międzyczasie dodaj kurkumę (lub szafran) i pieprz kajeński, a następnie zwiększ ogień i podlej całość pierwszą partią bulionu, tak aby przykryła ryż. Posyp delikatnie solą i mocniej pieprzem. Po zagotowaniu zmniejsz na mały ogień i od czasu do czasu mieszając, podlewaj ryż bulionem, przez około 15 minut, aż wchłonie większość bulionu i będzie prawie miękki. Następnie dodaj na wierzch mieszankę owoców morza oraz groszek i podlej resztką bulionu. Przykryj całość i gotuj razem przez 5-6 minut, aż owoce morza i ryż będą gotowe. Dopraw ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Udekoruj pokrojonymi w kawałki cytrynami i od razu podawaj.

Aromatyczna paella z krewetkami
Składniki:
– krewetki mrożone (opakowanie 250 g)
– ryż brązowy 1 woreczek
– 1 kostka bulionowa
– 2 cebule
– papryka zielona
– 2 pomidory
– kilka pieczarek
– czosnek
– olej/oliwa
– mąka razowa
– sok z cytryny
– przyprawy: sól, pieprz, tabasco, kmin rzymski, ziele angielskie, chilli, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie:

Krewetki rozmrażamy , skrapiamy sokiem z cytryny , solimy i posypujemy ciemną mąką. Wszystkie warzywa kroimy – cebule oraz paprykę w paski, pomidory w kostkę, pieczarki w talarki. Na patelni smażymy krewetki (na dużym ogniu) i wrzucamy po kolei wszystkie warzywa. Dolewamy oliwy. Gdy warzywa zmiękną zmniejszamy gaz i dusimy na małym ogniu, podlewając nieco wodą. Przyprawiamy do smaku i wyłączamy. W garnku lub rondelku rozgrzewamy nieco tłuszczu. Rozcinamy woreczek i wrzucamy ryż. Prażymy go przez około 3 minuty. W tym czasie w litrze wrzącej wody rozpuszczamy kostkę bulionową. Zalewamy ryż ( nie całym wywarem) , przykrywamy i gotujemy na małym ogniu. Często mieszając dolewamy co jakiś czas wywaru. Powinien być dobry po upływie pół godziny. Najlepiej gdy będzie jeszcze lekko twardawy. Wlewamy całość na patelnie z sosem i gotujemy na małym ogniu jeszcze 5 minut. W razie potrzeby doprawiamy przyprawami.