Żurek staropolski z białą kiełbasą

Istnieją potrawy, które obowiązkowo powinny znaleźć się na świątecznym stole. Do takich z pewnością należy wielkanocny żurek. I choć powstaje wiele nowoczesnych wersji tego dania, tradycyjny żurek staropolski z białą kiełbasą pozostaje bezkonkurencyjny

Żurek staropolski z białą kiełbasą – składniki:

śmietana kwaśna 18% „Piątnica” 200g
śmietanka słodka 30% „Piątnica” 200ml
kości wędzone od schabu ½ kg
marchew 2 średnie szt.
pietruszka 1 średnia szt.
seler ¼ średniej szt.
woda ok. 3l
liść laurowy 3 szt.
ziele angielskie 5-6 ziarenek
gotowy zakwas – żurek 1 butelka ok. 500ml
cebula 1 szt.
pieprz czarny, pieprz ziołowy, cukier, majeranek do smaku
czosnek 3 – 4 ząbki
kiełbasa biała surowa 0,7kg
jajka ugotowane na twardo

Żurek staropolski z białą kiełbasą – wykonanie:

Do garnka z wodą włożyć kości, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Posolić i gotować, aż mięso przy kości będzie miękkie. Kości wyciągnąć, obrać z mięsa, pokroić i dodać do wywaru. Połączyć żurek ze śmietaną i śmietanką, zahartować i dodać do garnka.

Białą kiełbasę podsmażyć na patelni na złoty kolor z obu stron, chwilę poddusić pod przykryciem, następnie pokroić w cząstki i dodać do zupy. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i także dodać do zupy. Doprawić do smaku pieprzem czarnym, ziołowym, cukrem i majerankiem. Pod koniec gotowania zupy dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Zupę podawać np. z jajkiem ugotowanym na twardo.
Smacznego!